Ibukota Indonesia –
Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing miliki tantangan tersendiri oleh sebab itu bau daging yang digunakan menyengat meskipun sudah ada dimasak, sehingga tak jarang menurunkan selera bagi yang tersebut memakannya.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar bukan memunculkan bau yang menyengat pada waktu dimasak.
“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung lalu dibilas, lalu dimasak dengan bumbu aromatik yang digunakan cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina pada waktu ditemui media pada Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).
Devina mengungkapkan memilih daging kambing memang sebenarnya memiliki cara tersendiri dikarenakan jikalau tiada tepat pada mengolahnya akan menyebabkan bau yang dimaksud rutin tidak ada disukai orang.
Ia mengungkapkan daging kambing yang tersebut miliki aroma kuat biasanya ada dalam sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang dimaksud terkadang tidak ada kesulitan dengan aroma kambing yang mana khas.
“Biasanya pengolahan daging sapi ada has pada sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di tempat sate ia enak, cuma memang sebenarnya kalau part daging lain dalam kambing khususnya dekat tulang itu aromanya lebih lanjut kuat, tergantung selera,” kata Devina.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di tempat bagian has dalam, bagian ini mempunyai aroma yang tersebut tiada terlalu menyengat. Selain itu bagian paha kemudian has luar juga mampu digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut sebab selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.
Agar aroma daging kambing yang tersebut kuat tertutup, daging sanggup diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas juga air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai materi marinasi.
Lalu daging dapat dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dimaksud disitir dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Resep Sate Kambing (2-3 porsi)
Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air
Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis
Lainnya:
Margarin
Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke di daging lalu masukkan garam, kaldu bubuk, merica, serta kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang digunakan telah lama direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di dalam kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah juga jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan
